Česneková pasta
Česneková polévka v chlebu
Medovo-česnekové masové kuličky
Česnekové špízy
Česnekové kuře s rozmarýnem a pancettou

Česneková pasta

Ingredience:

1/2 kg oloupaného česneku, 120 až 150 g soli, 200 g 100% pokrmového tuku

Postup:

Česnek umeleme na masovém strojku, promísíme se solí a ponecháme hodinu stát v porcelánové misce. Pak vmísíme směs do předem rozpuštěného, prohřátého tuku, ve kterém ji pak při mírném teple podusíme. Odstavíme jakmile dřeň počne pěnit. Při promíchávání necháme směs vychladnout a pak ji naplníme do malých sklenic a uzavřeme víčky, kovová víčka nasazujeme, až když úplně vychladne.

Česneková polévka v chlebu

Ingredience:

Bujón 1ks, 4 stroužky česneku, 1 ks cibule, 2 ks vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, zelená česneková nať, kulatý bochník chleba, sůl, polévkové koření

Postup:

Na oleji osmažíme pokrájenou cibuli a najemno posekaný česnek. Zalijeme litrem vody, když začne vřít, přidáme masový bujón. Polévku dochutíme solí a polévkovým kořením a vmícháme do ní rozšlehaná vejce. Dobře povaříme. Připravíme si „misku“ z chleba. Vršek skrojíme jako pokličku a vydlabeme větší část chlebové střídky. Do vzniklé prohlubně lijeme polévku. Servírujeme na polévkovém talíři.

Medovo-česnekové masové kuličky

Ingredience:

175 g medu, 1 kg mletého kvalitního hovězího masa, 75 g strouhanky, 225 ml mléka, 125 g oloupaných a najemno nakrájených cibulek, 2 vajíčka, sůl, 25 g másla, 4 oloupané a rozdrcené stroužky česneku, 225 g kečupu, 2 lžíce sójové omáčky

Postup:

Do mísy dejte maso, strouhanku, mléko, cibulku, vajíčka, sůl a dobře promíchejte. Z masa vytvořte malé kuličky, které pečte v troubě při teplotě 200 °C asi 15–20 minut. Na másle na pánvi osmažte česnek, přidejte kečup, med a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a vařte ještě 5 minut. Do omáčky přidejte upečené masové kuličky a prohřívejte dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a zcela nepokryje kuličky. Servírujte doprostřed rýžového kopečku a polévejte zbylou omáčkou.

Česnekové špízy

Ingredience:

Pro 4 porce:
500g vepřové kýty, 60g paprikové klobásy, 60g malých párečků, 60g červené cibule, 100g čerstvé papriky, 4 stroužky česneku, sůl, mletý černý pepř, olej na smažení

Postup:

Maso omyjeme a nakrájíme na středně velké kostičky asi 3 x 3 cm. Klobásu nakrájíme na kolečka, párečky na koncích nařízneme do kříže.
Cibuli oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny a rozdělíme na plátky. Papriku podélně rozkrojíme a odstraníme semínka. Pak ji omyjeme a nakrájíme na čtverečky.
Česnek oloupeme a prolisujeme. Na kovové jehly nebo špejle střídavě napíchneme všechny připravené suroviny.
Nakonec špízy potřeme prolisovaným česnekem, osolíme je a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a špízy ze všech stran opečeme (celkem asi 15 minut).

Česnekové kuře s rozmarýnem a pancettou

Ingredience:

Pro 4 porce:
1 kg brambor, pokrájených na 1 cm silné plátky, oloupané stroužky z 1 palice česneku, 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté lístky, 1 citron, 1⁄2 lžičky hrubé mořské soli, 2 lžíce másla, 1,5kg kuřete, jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř, 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny, 300 ml suchého bílého vína

Postup:

Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory dejte do hrnce se slanou vodou a přiveďte k varu. Zvolna vařte 5 minut do poloměkka. Slijte a dejte stranou.
Mezitím rozmixujte česnek a rozmarýn. Z citronu ostrouhejte kůru a s hrubou solí ji rozmělněte na pastu. Přidejte máslo, pepř a znovu dobře promíchejte. (Nejvíce vůní se uvolní, když vše utřete v hmoždíři.)
Prsty opatrně uvolněte kůži od prsíček (začněte od krku). Do vzniklé dutiny nacpěte připravenou máslovou směs. Snažte se ji stejnoměrně rozprostřít i dozadu a po stranách, co nejdál to půjde. Zajistí, že obvykle suchá prsíčka zůstanou šťavnatá. Kuře zvenku osolte a opepřete. Do břišní dutiny dejte rozčtvrcený citron. Do pekáče rozložte brambory, osolte je a posypte pancettou nakrájenou na nudličky. Navrch položte kuře a podlijte vínem.
Pečte 1,5 hodiny, až bude kuře měkké a zlatavé. Před podáváním nechte maso pět minut odpočinout. Pak naporcujte a podávejte s bramborami z pekáče.